Ausgezeichnet ist die Küche. Sie wird belebt duch qualifizierte Chefs, die zusammen mit einer Gruppe von ausgesuchten Mitarbeitern mit grosser Sicherheit die besten und auserlesensten internationalen und sizilianischen Gerichte zusammenstellen. Das Carlton ist eine "Blume im Knopfloch" des Tourismus von Cefalù
Der Gast hat die Möglichkeit die prächtige Wirrklichkeit Cefalù's zu geniessen, ohne jedoch auf den Komfort eines Hotels von internationalem Prestige verzichten zu müssen